Entendamos que el proceso es un poco largo, así que PACIENCIA como primer ingrediente
1 frasco más alto que ancho IDEAL UN MASON JAR
Harina integral (espelta integral)
Agua
Una cuchara.
Pon en el Mason Jar 2 cucharadas soperas de
harina integral, añade agua y remueve bien, hasta que quede una papilla espesa
(aprox 4 o 5 cadas de agua.)
Cierra el frasco o tápalo con un trapo limpio.
Ponlo cerca de una ventana (busca que le llegue calor) y espera 24 horas.
A las 24 horas se observa y si a un no ha fermentado, debemos esperar (eso sería algo que podría suceder en climas fríos), por otra parte si tenemos signos de fermentación (Burbujas y un olor ligeramente ácido) ahora debemos alimentar a la MASA MADRE
Retiramos una cucharada de masa madre y la tiramos a la basura
Añadimos una cucharada de harina de espelta y un poco de agua ( 1 o 2 cada )y mezclamos y volvemos a tapar con el trapo y ponemos nuevamente junto a la ventana por otras 24 horas.
Para el día 4.
Volvemos a hacer el mismo proceso anterior, sin desesperar.
Para el dia 5
El reto aquí es que debemos alimentar y observar la masa por lo
regular a las 5 horas ya hay signos de
fermentación, así que ya la tenemos lista para hacer pan integral.
Después de este proceso, lo normal es obtener unos 80-100 g de masa madre, ya que prácticamente todos los días hemos retirado masa madre, y a veces más de una vez al día. Y para la receta de pan se necesitan 200g
Entonces???? Ponemos todo el contenido de masa madre en recipiente ➕ 100 g de harina integral ➕ 100 g de agua y lo removemos todo bien y esperamos 4-5 horas hasta que la masa tenga burbujas…
INGREDIENTES ✔ 200 g de masa
madre 💛 ✔️ 500 g de
harina integral ✔️ 350 g de
agua ✔️ 10 g de sal yodada
ELABORACIÓN:
1Mezclar la masa madre multiplicada y el resto de
ingredientes y mezclar con una espátula,
en el recipiente o con las manos, puedes hacerlo.
2 Una vez tienes la masa bien mezclada, le pones
un contact film al recipiente y la
dejamos 1 hora a temperatura ambiente
3 La dejamos en el refrigerador de 24 a 72
horas. Es importante mencionar que a
mayor fermentación lenta, conseguirás un sabor más ácido, y un pan mucho mejor.
.
OJO: En la nevera la fermentación será más lenta
y prácticamente nos ahorramos el amasado posterior (el reposo amasa un poco..)
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